আজকের লাইফস্টাইলে মানুষের টাটকা খাবার খাওয়ার সময় নেই। ব্যস্ত জীবনযাত্রার কারণে অনেকেই খাবার রান্না করে ফ্রিজে রাখে। কিন্তু স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা রান্না করা খাবার বেশিক্ষণ ফ্রিজে না রাখার পরামর্শ দেন। তাদের মতে, ফ্রিজে খাবার রাখলে পুষ্টিগুণ হারায়- এটাই সবচেয়ে বড় সমস্যা। আরেকটি কারণ হলো রান্নার সময় অনেক খাদ্য উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন হল সবচেয়ে অস্থির এবং সহজে হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি। রান্নার সময় সবচেয়ে বেশি ক্ষতি হয়। তাপ ভিটামিন নষ্ট করে, হিমায়ন করে না। রান্না করা খাবার বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে দুই থেকে তিন দিন ভালো থাকে।
এছাড়াও, সিদ্ধ বা সাধারণ চালে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া কম তাপমাত্রায়ও বেঁচে থাকতে পারে। সেক্ষেত্রে ভাত ফ্রিজে রাখলেও দু-এক দিনের মধ্যেই খেয়ে ফেলতে হবে। এছাড়াও, নোনতা, টক এবং মশলাদার খাবার স্বয়ংক্রিয়ভাবে ফ্রিজার-বান্ধব হয়ে ওঠে।
ফ্রিজে রাখা খাবার স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ?
আসলে, পচনশীল আইটেম যেমন ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, পোল্ট্রি, মাংস ফ্রিজে রাখা উচিত। এছাড়াও, এগুলি এক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত। তবে রুটি, ফল, সবজি অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, তিন থেকে চার দিন পর ফ্রিজে রাখা খাবারে ব্যাকটেরিয়া বাড়তে শুরু করে। এগুলো বেশিক্ষণ রাখলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ে। যেহেতু ব্যাকটেরিয়া খাবারের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন করে না, তাই এটি নিরাপদ কি না তা জানা কঠিন।